◆ 준비하기 ◆.
▶
오징어
오징어는
배를 갈라 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 물에 깨
끗이
씻어서 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣은 후,한입 크기
로
썬다.
▶ 새우
새우는
중하로 싱싱한 것으로 구입하여 등 쪽의 실 같은 검
은
내장을 꺼내고 머리를 떼어 낸 후 껍질을 벗기고,
조금
큰
것은 반으로 저며 썰어 연한 소금물에 흔들어 씻어 건진
다.
▶ 소라 살
소라는
껍데기가 있는 채 샀으면 소금물에 담가 해감시킨
후
껍데기를 솔로 문질러 씻어 물을 넉넉히 붓고 푹
삶는
다.
젓가락이나 쇠 꼬치로 살을 빼낸 후 내장을 떼내고
소
금물에
깨끗이 씻어서 얇게 저며 썬다.
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◆ 요리하기 ◆.
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대파는 다듬어 물에 깨끗이 씻어서 송송 썬다.
▶
마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어 칼등으로 두들겨서
굵
게
다진다.
▶ 붉은 고추는
꼭지를 떼고 반으로 갈라 물에 씻어 씨를 털어
내고
잘게 다진다.
▶
팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 먼저 준비한
대파,
마늘,
붉은 고추를 넣어 향이 나게 볶다가 준비한 해물을 넣
고
볶는다. 해물이 질겨지므로 너무 오래 볶지 않도록 한다.
▶ 밥을 넣고 고루
풀어가면서 해물과 잘 섞이도록 볶아 부드
럽워지면
간장과 청주를 넣어 맛을 낸다.
▶
마지막으로 참기름과 후추를 넣고 부족한 간은 소금으로
보
충한다.
▶ 자장소스를 요리메모와
같이 만든다.
▶ 요리가
끝난 삼선볶음밥을 접시에 보기 좋게 담아서
위에
만들었던
자장소스를 적당히 뿌려서 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
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자장소스
만들기
재료
: 춘장 ▶1/2컵
설탕 ▶2큰술
청주 ▶약간 육수 ▶2컵
물녹말 ▶2큰술
▶ 팬에 기름을
넉넉히 두르고 분량의 춘장과 설탕을 넣고
중
불에서 바닥이 늘어 붙지 않도록 천천히 볶다가 청주
를
분량만큼 넣고 잠깐 더 볶는다.
▶
뜨거운 육수를 조금씩 부어가면서 춘장을 잘 풀어준다.
▶ 한소끔
끓으면 녹말 물을 만들어 풀어 넣고 농도가
생기
도록
빨리 저어준다.
▶
불을 끄고 팬이 식은 때 까지 눌어붙지 않도록 어느 정도
더
저어준다.
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오징어는 칼집을 넣어 썰고 새우
는 껍질을 벗긴다. 소라 살은 얇게 저며 썬다. |
양파,파,고추를 넣고 볶아 향을
낸 후,손질한 해물을 넣어 볶음 |
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밥을 넣고 볶아 간장, 청주로
맛을 낸다. |
기름 두른 팬에 춘장을 넣어 볶
으면서 설탕, 청주로 낫을 낸다. |
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볶은
자장에 육수를 붓고 끓이
다가 물 녹말을
풀어 넣는다. |
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