KOREAN 요리
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밥편

16.삼 선 볶 음 밥

    
     어린이들이 좋아하는 음식 중 하나가 자장이다. 그리고 좋아하는 것이 볶음밥이다. 이런 두 가지의 맛과 각종해물의 맛을 어우러
        지게 하여 세가지의 맛을 즐길 수 있는,  어린이들이 좋아할 수 있는 요리가 삼선볶음밥이다.  직접 자장소스를 만들어서  요리
        를 해봅시다.
  

                
                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 오징어
         오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 물에 깨
         끗이 씻어서 사선으로  촘촘하게 칼집을 넣은 후,한입 크기
         로 썬다.
     ▶ 새우
         새우는 중하로 싱싱한 것으로 구입하여 등 쪽의 실 같은 검
         은 내장을 꺼내고  머리를 떼어 낸 후  껍질을 벗기고, 조금
         큰 것은 반으로 저며 썰어 연한 소금물에 흔들어 씻어 건진
         다.
      ▶ 소라 살
         소라는 껍데기가 있는 채 샀으면 소금물에 담가 해감시킨
         후 껍데기를 솔로 문질러 씻어  물을 넉넉히 붓고 푹 삶는
         다. 젓가락이나 쇠 꼬치로 살을 빼낸 후  내장을 떼내고 소
         금물에 깨끗이 씻어서 얇게 저며 썬다.
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 대파는 다듬어 물에 깨끗이 씻어서 송송 썬다.
     ▶ 마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어 칼등으로 두들겨서 굵
         게 다진다.
     ▶ 붉은 고추는  꼭지를 떼고 반으로 갈라 물에 씻어 씨를 털어
         내고 잘게 다진다. 
     ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면  먼저 준비한  대파,
         마늘, 붉은 고추를 넣어 향이 나게 볶다가 준비한 해물을 넣
         고 볶는다. 해물이 질겨지므로 너무 오래 볶지 않도록 한다.
     ▶ 밥을 넣고  고루 풀어가면서  해물과 잘 섞이도록 볶아 부드
         럽워지면 간장과 청주를 넣어 맛을 낸다.
     ▶ 마지막으로 참기름과 후추를 넣고 부족한 간은 소금으로 보
         충한다.
     ▶ 자장소스를 요리메모와 같이 만든다.
     ▶ 요리가 끝난  삼선볶음밥을 접시에 보기 좋게  담아서  위에
         만들었던 자장소스를 적당히 뿌려서 상에 낸다.
 

 
                                    ◆ 요리메모 ◆.
       ▶ 자장소스 만들기
           재료 : 춘장      ▶1/2컵         설탕      ▶2큰술
                     청주      ▶약간          육수      ▶2컵
                     물녹말   ▶2큰술
       ▶ 팬에 기름을 넉넉히 두르고 분량의 춘장과  설탕을  넣고
           중 불에서  바닥이 늘어 붙지 않도록 천천히 볶다가 청주
           를 분량만큼 넣고 잠깐 더 볶는다.
       ▶ 뜨거운  육수를 조금씩 부어가면서 춘장을 잘 풀어준다.
       ▶ 한소끔  끓으면  녹말 물을 만들어 풀어 넣고 농도가 생기
           도록 빨리 저어준다.
       ▶ 불을 끄고 팬이 식은 때 까지 눌어붙지 않도록 어느 정도
           더 저어준다.

삼 선 볶 음 밥

오징어는 칼집을 넣어 썰고 새우
는 껍질을 벗긴다. 소라 살은 얇게 저며 썬다.

양파,파,고추를 넣고 볶아 향을
낸 후,손질한 해물을 넣어 볶음

밥을 넣고 볶아 간장, 청주로
맛을 낸다.

기름 두른 팬에 춘장을 넣어 볶
으면서 설탕, 청주로 낫을 낸다.